乳品殺菌設備在乳品加工過程中扮演著至關重要的角色，它們能夠有效地殺滅乳制品中的微生物，保證產品的安全性和延長保質期。以下是一些常見的乳品殺菌設備介紹：

一、高溫瞬時殺菌設備

• 原理：利用高溫在短時間內迅速殺滅細菌。

• 特點：加熱時間短，對乳品的營養(yǎng)成分和風味影響較小。

• 應用：廣泛應用于需要快速殺菌并保留乳品品質的場合。

二、巴氏殺菌設備

• 原理：通過較低的溫度和較長的時間來達到殺菌效果。

• 特點：方法相對溫和，可以較好地保留乳品的營養(yǎng)和風味。

• 應用：適用于對熱敏性成分要求較高的乳品，如巴氏奶、酸奶等。

三、紫外線殺菌設備

• 原理：利用紫外線照射乳品，破壞細菌的DNA或RNA結構，使其失去繁殖能力。

• 特點：無需加熱，對乳品的品質影響更小。

• 應用：適用于對乳品風味和營養(yǎng)成分要求較高的場合，如高端酸奶、乳制品飲料等。

四、超高溫殺菌設備（UHT）

• 原理：將乳品加熱至超高溫（通常超過135℃）并保持極短時間（通常2-5秒），以殺滅所有微生物。

• 特點：殺菌效果徹底，能夠延長乳品的保質期至數月。

• 應用：適用于需要長期保存且對風味和營養(yǎng)成分要求不高的乳品，如UHT奶。

五、管式殺菌機

• 結構：由不銹鋼套管式或板式加熱器組成，具有加熱效果好、節(jié)約能源、易于清潔的特點。

• 特點：設備全自動或半自動電腦控制，觸摸液晶屏操作；瞬時處理，保持產品的原有風味；PID溫控系統(tǒng)，殺菌溫度在記錄儀上實時連續(xù)記錄。

• 應用：廣泛應用于牛奶、果汁、茶飲料、含乳飲料、番茄醬、調味品、啤酒等產品的滅菌和冷卻。

六、微波殺菌機

• 原理：利用微波產生的電磁場對細菌進行熱效應和生物效應的共同作用，從而殺滅細菌。

• 特點：設備連續(xù)生產，只需要用電，不需要其它能源；能快速的將物料中的細菌殺死；設備占地小，無污染，操作簡單；不需要預熱也沒有在停機后還有能源損耗；人工少，產品質量高。

• 應用：廣泛應用在食品、制藥行業(yè)上，適用于各種需要快速殺菌的場合。

此外，還有一些間歇式殺菌設備，如保溫消毒缸和冷熱缸，它們通過內膽、外殼、保溫層等結構對乳品進行加熱或冷卻處理，以達到殺菌或保溫的目的。這些設備在乳品加工中也有廣泛的應用。

總的來說，乳品殺菌設備的種類繁多，每種設備都有其獨特的原理和特點，適用于不同的乳品加工場合。在選擇殺菌設備時，需要根據乳品的類型、加工要求以及生產規(guī)模等因素進行綜合考慮，以確保產品的安全性和品質。