不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌設備其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。經(jīng)巴氏殺菌/消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味同時，會縮短乳品的保質(zhì)期。因此，要求巴氏殺菌奶要在4℃左右的溫度下保存，這樣細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風味就可在幾天內(nèi)保持不變。

國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

方法一：將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

方法二：將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

巴氏殺菌設備使用方法：

1、接通電源，該設備為三相四線，其中一根雙色線為零線(請專業(yè)人員進行接線作業(yè)，以防對設備造成損壞)；

2、打開電源開關(guān)，設定溫度；設定溫度過程為：按SET，按右鍵調(diào)適需要調(diào)整的位數(shù)，按上下鍵設定具體的數(shù)值，設定好后再按一次SET鍵確認；

3、打開殺菌開關(guān)，設備開始升溫，溫度升到設定值后自動停止；在工作過程中溫度下降升溫自動工作；

4、溫度升到設定值后，打開，網(wǎng)帶開始運行，進行殺菌；

5、網(wǎng)帶運行速度用電器箱內(nèi)部的變頻器進行調(diào)整，旋鈕順時針旋轉(zhuǎn)為提高速度，反之速度降低；

巴氏殺菌設備使用注意事項：

1、每天工作結(jié)束后，應對設備進行清洗。

2、每月應檢查減速機油位及油質(zhì)，必要時進行加油或換油作業(yè)，所用油品為32號汽機油。

3、電氣系統(tǒng)非專業(yè)人員禁止開箱。

4、設備移動及重新接線時，應確認電機的轉(zhuǎn)向，如反轉(zhuǎn)，則將三相電中的兩相任意兩相倒換。

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