巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒，其優(yōu)點(diǎn)是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時對生鮮牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)、維生素的損害很小，是營養(yǎng)價值很高的液態(tài)奶產(chǎn)品。但是，經(jīng)過巴氏殺菌工藝后，牛奶中仍然會存在極少量普通微生物，如儲存不當(dāng)則很容易導(dǎo)致變質(zhì)。因此巴氏殺菌乳相比較高溫殺菌奶儲存要求較高。

巴氏殺菌乳應(yīng)滿足以下儲存條件：

1、密封包裝。為避免二次污染，巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳對包裝材料應(yīng)提出更高要求，干凈衛(wèi)生是前提，而且密封性要好。

2、冷藏。如果不進(jìn)行冷藏巴氏殺菌乳存留的微生物將迅速生長，使牛奶在1天甚至數(shù)小時內(nèi)變質(zhì)。因此，巴氏殺菌乳從生產(chǎn)線上下來后必須始終處于冷藏狀態(tài)，這樣其保質(zhì)期可以延長3~7天。消費(fèi)者從超市的冷藏柜購買巴氏殺菌乳后，一定要及時將其貯存在冰箱冷藏區(qū)。

3、避光。光線長時間照射會破壞牛奶中國的營養(yǎng)素，在避光的容器中保存巴氏鮮牛奶，不僅維生素不容易損失，還可以保持牛奶特有的鮮味。因此儲存牛奶的包裝要有一定的遮光性。

巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購時要特別注意保存條件，任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都會導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

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