隨著人們對于奶制品需求快速增加，各種各樣的牛奶制品出現在大眾視野，如純牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、奶油、奶片......其中，奶片因營養(yǎng)健康、攜帶方便又兼具休閑食品特性，近年來受到一些消費者的喜愛。在此背景下，入局奶片市場的乳企不斷增多，賽道競爭愈發(fā)激烈。
近些年，隨著人們收入水平的提升和健康飲食意識的加強，再加上健康中國的推行，奶制品消費需求增長迅速。根據有關數據統(tǒng)計顯示，2019年，奶制品消費市場規(guī)模已達到4190億元，2010-2019年年均復合增長率為8.6%。預計未來五年，國內奶制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展，2024年市場消費規(guī)模或突破5500億元。
就產品類別來看，奶制品主要有液態(tài)乳、乳粉、煉乳、奶酪，其中液態(tài)乳占據奶制品主要供應市場，近年來在殺菌、包裝技術進步下，產量和銷量保持增長，并得到推廣普及。不僅如此，伴隨著消費者對奶制品需求多元化，市場上牛奶制品的品類更趨向豐富多樣，營養(yǎng)健康、隨身攜帶便利的奶片受到行業(yè)的關注，成為其競爭的新賽道。
前有伊利、蒙牛奶片產品上市已有多年，近有不少品牌推出奶片品類產品，例如美力源乳業(yè)推出聯(lián)名款軟萌系奶片，有四種口味，無蔗糖、低熱量，且奶片中還含有低聚異麥芽糖(益生元)，滿足消費者個性化口味和能量攝入以及健康營養(yǎng)飲食需求；羴牧推出乳酸菌羊奶片以及伊利推出冰雪奇緣聯(lián)名款牛奶片、未來星雙層酪乳片、都市牧場羊奶片等等。
隨著奶片市場入局者的增多，賽道競爭趨于激烈，堅持差異化戰(zhàn)略、升級產品是奶制品加工企業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。就差異化戰(zhàn)略而言，由于奶片大都以牛奶為主要原料，經混合、壓片、包裝而成，有企業(yè)將牛奶原料升級為羊奶、駝奶等，相比之下，以羊奶、駝奶制成的奶片營養(yǎng)更豐富、更易于吸收，迎合健康飲食結構升級之下的消費需求。
從奶片產品升級來看，一方面企業(yè)要嚴格按照標準進行生產，添加其他原料應符合相應的食品安全標準或相關規(guī)定，添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑要符合相關規(guī)定等，并且配料標簽上要明確注明營養(yǎng)成分及含量，守牢奶片產品質量安全底線。另一方面，要在奶片加工工藝技術上著實下功夫，以防加工中奶片營養(yǎng)成分損失和風味口感不佳。
奶片可采用濕法工藝，經過原料混合、均質、濃縮，再通過噴霧干燥成基料粉，再與其他輔料進行混合、壓片、包裝等。其中，濕法噴霧干燥一次干燥成分，避免粉料長時間處于高溫環(huán)境，更多地保存成品奶片的營養(yǎng)。對于益生菌類奶片，為保證菌的活性，可以采用微膠囊包埋技術，能夠更好地保證奶片中的益生菌高活性、高穩(wěn)定性。
隨著居民收入水平的增加、消費者健康意識的逐漸覺醒，對奶制品營養(yǎng)認知不斷提升，消費者對乳品消費需求也將會隨之快速增長，牛奶制品有望保持量價齊升趨勢，奶片作為奶制品的一種市場提升空間較大。就此，面對競爭激烈的奶片賽道，相關企業(yè)要堅持差異化戰(zhàn)略，通過優(yōu)化加工工藝技術，升級產品，確保奶片產品品質和營養(yǎng)，以獲得更多消費者信賴和歡迎。
