同樣都是奶制品生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來的奶制品如何區(qū)分生奶，巴士奶，滅菌奶及復(fù)原奶。他們的依據(jù)是什么，如何科學(xué)的區(qū)分，評(píng)判的指標(biāo)有哪些？巴氏奶加工設(shè)備主要采用的是巴氏殺菌法制作，使用設(shè)備相對(duì)簡單。保質(zhì)期相對(duì)較短，多為區(qū)域供應(yīng)。

巴氏殺菌法加工成的牛奶，是用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中的有害菌群的同時(shí)，完整的保存了營養(yǎng)物質(zhì)。一般在巴氏滅菌奶的加工過程中，冷卻，離心凈奶和巴氏殺菌是必須經(jīng)歷的步驟。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的微生物，經(jīng)巴氏殺菌的產(chǎn)品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點(diǎn)來看，牛奶的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是，強(qiáng)烈的熱處理對(duì)牛奶外觀，味道和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)產(chǎn)生不良后果。如牛奶中的蛋白質(zhì)高溫下將變性；強(qiáng)烈的加熱使牛奶味道改變，首先是出現(xiàn)‘蒸煮味’然后是焦味。因此，時(shí)間和溫度的組合必須考慮到微生和產(chǎn)品質(zhì)量兩方面，以達(dá)到理想的效果。

生奶，顧名思義，未經(jīng)加工的牛奶，也指剛采集的牛羊乳制品，因未經(jīng)滅菌消毒。多含有布魯氏菌等有害菌群，故不能直接飲用。

復(fù)原乳是用經(jīng)過兩次高溫處理的奶粉做的，還有是用一部分奶粉和一部分生牛乳做的，由于兩次高溫處理它的營養(yǎng)相對(duì)損失得多點(diǎn)兒。

滅菌奶全稱“超高溫瞬時(shí)滅菌奶”，也叫UHT奶，即經(jīng)過135℃以上保持?jǐn)?shù)秒的處理方式，然后用利樂包裝盒密封避光儲(chǔ)存，可在常溫下保存半年以上，經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌處理后，乳果糖含量一般會(huì)低于600ml/L。

不同奶產(chǎn)品中糠氨酸和奶果糖含量見下表：