據(jù)每日經(jīng)濟新聞消息，在英國出于環(huán)保等因素，越來越多的人正把目光轉向植物蛋白飲料，以替代乳制品。杏仁奶、椰奶的消費量越來越大，這在一定程度上沖擊了英國的乳制品行業(yè)。
事實上，不僅是英國，在消費升級的背景下，國內消費者也更加傾向于購買低脂、健康的食品，植物奶憑借高蛋白、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢，獲得許多消費者的青睞。根據(jù)《植物蛋白飲料 植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)對植物奶的定義，植物奶是以一定蛋白質的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。常見的原料有大豆、花生、燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和椰子等。植物奶讓消費者可以兼顧美味與健康，同時，這類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程比動物奶更加環(huán)保。
隨著市場對植物奶需求增加，蒙牛、伊利、達能、豆本豆、農夫山泉、承德露露等食品企業(yè)紛紛在該賽道發(fā)力。對于餐飲行業(yè)而言，口味是制勝的法寶，利用口味抓住目標客戶的“胃”，使消費者產(chǎn)生品牌認同感，繼而產(chǎn)生口碑效益，是品牌脫穎而出的關鍵。植物奶品牌也深諳此道，不斷通過升級設備、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品品質。
例如，養(yǎng)元飲品選用大豆核桃為原料，推出養(yǎng)元植物奶。為了保障產(chǎn)品的口感和品質，養(yǎng)元采用無氧微米級研磨技術和UHT滅菌技術來生產(chǎn)植物奶，并引進了全豆生產(chǎn)設備和歐洲植物奶生產(chǎn)工藝，更大程度地保留了原料營養(yǎng)，延長了產(chǎn)品的貨架期，解決了植物奶口感不佳、難以儲存的技術難題。
再如，承德露露推出的“露露”杏仁露以野山杏仁為原料，采用納米級研磨技術精制而成。該技術在保證研磨加工精度和加工質量、提升產(chǎn)品口感的同時，還降低了加工成本，提高加工效率。
伊利在加工燕麥奶產(chǎn)品時，使用冷萃脫澀工藝，去除燕麥麩皮的苦澀味，并應用低溫隔氧研磨技術，在無氧的環(huán)境下進行微米級研磨，進一步釋放燕麥的自然清甜。
隨著消費者健康意識的增強，植物奶的市場潛力不容小覷。據(jù)《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。在激烈的市場競爭中，植物奶品牌唯有不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品品質，才能立于不敗之地。
