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  • 什么是超高溫殺菌機(jī)

  •  發(fā)布時(shí)間:2024-06-20 16:58:02  點(diǎn)擊次:292  
  • 超高溫殺菌機(jī)是一種用于食品殺菌的設(shè)備,其工作原理和特點(diǎn)如下:

    工作原理

    定義:超高溫殺菌機(jī)主要通過將食品加熱到高溫狀態(tài),尤其是達(dá)到過高溫進(jìn)行滅菌。

    加熱與冷卻過程

    1. 加熱階段:超高溫殺菌機(jī)將流體或半流體在極短的時(shí)間內(nèi)(通常28秒內(nèi))加熱到135~150℃的高溫。

    2. 保持階段:在高溫狀態(tài)下保持一段時(shí)間,確保微生物細(xì)菌被有效殺滅。

    3. 冷卻階段:隨后迅速將食品冷卻到30~40℃,以防止因長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致的食品質(zhì)量劣變。

    特點(diǎn)

    1. 殺菌效率:由于超高溫處理的溫度和持續(xù)時(shí)間,它能迅速并有效地殺滅食品中的微生物,達(dá)到商業(yè)無菌的要求。

    2. 食品品質(zhì)保護(hù):盡管經(jīng)歷了高溫處理,但超高溫殺菌能最大限度地保持食品的原有風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)槲⑸锛?xì)菌的死亡速度遠(yuǎn)比食品質(zhì)量受熱發(fā)生化學(xué)變化而劣變的速度快。

    3. 應(yīng)用范圍:已廣泛應(yīng)用于牛乳、果汁、各種飲料、豆乳茶、酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。

    4. 操作方式:超高溫殺菌處理一般有兩種方法,即直接加熱法和間接加熱法。直接加熱法通過蒸汽直接加熱物料,間接加熱法則通過熱交換器間接加熱制品。

    5. 設(shè)備發(fā)展:自20世紀(jì)50年代UHT殺菌法被發(fā)明以來,超高溫殺菌技術(shù)得到了不斷的發(fā)展和完善,包括新型殺菌裝置如歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等的開發(fā)。

    優(yōu)勢(shì)

    1. 溫度控制準(zhǔn)確:設(shè)備精密,能有效地控制產(chǎn)品的微生物總量。

    2. 延長(zhǎng)保質(zhì)期:通過超高溫殺菌,可以極大地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

    3. 環(huán)保:生產(chǎn)過程無三廢排放,更環(huán)保,可實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)。

    綜上所述,超高溫殺菌機(jī)是一種高效、可靠的食品殺菌設(shè)備,能夠在保證食品安全的同時(shí),最大限度地保持食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。


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