?炎炎夏日,一份冰淇淋總能給我們帶來(lái)簡(jiǎn)單的快樂(lè)與大大的滿足。但與此同時(shí),“高糖分、傷腸胃、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的觀點(diǎn),卻也讓冰淇淋成為不少長(zhǎng)輩口中的垃圾食品,讓人又愛(ài)又恨。但是如果突然有一天,專家告訴你冰淇淋不是…
與此同時(shí),在冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)日趨成熟和保鮮期更長(zhǎng)的“超巴”技術(shù)低溫奶涌現(xiàn)催化下,擴(kuò)大了低溫奶的銷售半徑,區(qū)域間、跨區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)一步加劇。對(duì)此,乳企該如何破局,占領(lǐng)低溫奶競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的制高點(diǎn)呢?
巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒,其優(yōu)點(diǎn)是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物,同時(shí)對(duì)生鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋…
巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內(nèi)殺菌的過(guò)程,將有害菌滅殺,保留一定的有益菌,溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢,溫度越高,繁殖越快,但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)死亡,不同的細(xì)菌有不同的適合生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力,巴氏殺菌其…
乳品滅菌的方法有很多,包括巴氏滅菌,瞬時(shí)超高溫滅菌,高溫滅菌等。巴氏消毒是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。在現(xiàn)有乳品滅菌工藝中,能更好的保留乳品的營(yíng)養(yǎng)成分。
無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷(常溫)灌裝,這是相對(duì)于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí),設(shè)備上可能會(huì)引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài),所以不必在產(chǎn)品…
乳制品殺菌主要目的是殺死存在于乳制品中的微生物或其孢芽,延長(zhǎng)乳制品保質(zhì)期,確保乳制品質(zhì)量安全。
一般細(xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下,所以將混合原料經(jīng)此法處理后,可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌;混合原料加熱后突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性,采用熱處理的方式,達(dá)到殺菌目的。熱處理程度視目標(biāo)產(chǎn)品中對(duì)象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會(huì)被…
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